Arroz cremoso, alho-por\u00f3 adocicado, peda\u00e7os dourados de lingui\u00e7a defumada e queijo ralado por cima: este risoto junta a t\u00e9cnica italiana a um dos produtos mais conhecidos de Santa Catarina, a lingui\u00e7a Blumenau. \u00c9 um prato de jantar de fim de semana que fica pronto em cerca de 40 minutos.<\/p>\n
A Cozinha Manezinha organizou a receita a partir do risoto da foto, preparado em casa. As etapas seguem o m\u00e9todo cl\u00e1ssico \u2014 arroz tostado, caldo quente aos poucos e finaliza\u00e7\u00e3o com manteiga e queijo \u2014 com aten\u00e7\u00e3o ao sal, porque a lingui\u00e7a j\u00e1 traz bastante.<\/p>\n
A lingui\u00e7a Blumenau \u00e9 feita de carne su\u00edna pura \u2014 paleta, pernil e toucinho \u2014 e defumada por pelo menos dois dias em defumadores abastecidos com carv\u00e3o e serragem, segundo o Sebrae. A receita tem ra\u00edzes na coloniza\u00e7\u00e3o alem\u00e3 do Vale do Itaja\u00ed. Em fevereiro de 2024, o INPI reconheceu a Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica, na esp\u00e9cie Indica\u00e7\u00e3o de Proced\u00eancia: s\u00f3 pode levar o nome a lingui\u00e7a produzida conforme as regras t\u00e9cnicas em 16 munic\u00edpios do Vale do Itaja\u00ed e do Alto Vale do Itaja\u00ed.<\/p>\n
Se n\u00e3o encontrar a lingui\u00e7a Blumenau, use outra lingui\u00e7a de porco defumada de boa qualidade. O sabor muda, mas o m\u00e9todo \u00e9 o mesmo.<\/p>\n
Dourar os cubos de lingui\u00e7a no in\u00edcio faz duas coisas: deixa as bordas mais firmes e arom\u00e1ticas e solta uma gordura saborosa, que \u00e9 usada para refogar o alho-por\u00f3. A lingui\u00e7a sai da panela e s\u00f3 volta nos minutos finais, para n\u00e3o amolecer no caldo. Entenda o que acontece nessa etapa no guia sobre como dourar alimentos<\/a>.<\/p>\n O risoto certo escorre devagar quando inclinado no prato, formando uma “onda”. Se ficar parado como um bolo, faltou caldo: acrescente mais uma concha quente antes de servir. O gr\u00e3o deve estar macio, com um leve ponto de resist\u00eancia no centro. Os detalhes sobre tipos de arroz e absor\u00e7\u00e3o est\u00e3o no guia de arroz para risoto<\/a>.<\/p>\n Controlar o calor faz diferen\u00e7a: fervura forte evapora o caldo antes de o gr\u00e3o cozinhar. Veja quando usar fogo baixo, m\u00e9dio ou alto<\/a>.<\/p>\n Para uma vers\u00e3o com frutos do mar, veja o nosso risoto de camar\u00e3o com alho-por\u00f3<\/a>, que usa a mesma base. Uma salada de folhas com vinagrete leve equilibra a gordura da lingui\u00e7a.<\/p>\n Risoto \u00e9 melhor servido na hora. Se sobrar, leve \u00e0 geladeira em at\u00e9 duas horas e consuma em at\u00e9 tr\u00eas dias. Reaque\u00e7a em fogo baixo com um pouco de caldo ou \u00e1gua, mexendo at\u00e9 ficar bem quente.<\/p>\n \u00daltima revis\u00e3o editorial: 1\u00ba de outubro de 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Arroz cremoso, alho-por\u00f3 e peda\u00e7os dourados de lingui\u00e7a Blumenau: um risoto que junta a t\u00e9cnica italiana a um produto com Indica\u00e7\u00e3o Geogr\u00e1fica de SC.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":284,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cm_prep_time":"15","_cm_cook_time":"30","_cm_wait_time":"","_cm_wait_time_max":"","_cm_recipe_yield":"4 por\u00e7\u00f5es","_cm_cuisine":"\u00cdtalo-brasileira","_cm_seo_title":"","_cm_seo_description":"Risoto de lingui\u00e7a Blumenau com alho-por\u00f3: como dourar a lingui\u00e7a, adicionar o caldo, controlar o sal e acertar a cremosidade.","_cm_affiliate_title":"","_cm_affiliate_description":"","_cm_affiliate_cta":"","_cm_affiliate_network":"","_cm_ingredients":"300 g de arroz para risoto, arb\u00f3rio ou carnaroli\n250 g de lingui\u00e7a Blumenau ou outra lingui\u00e7a de porco defumada, em cubos de 1 cm\n1 colher (sopa) de azeite\n1 alho-por\u00f3, parte branca e verde-clara, em fatias finas\n1 cebola pequena picada\n2 dentes de alho picados\n100 ml de vinho branco seco, opcional\n1,2 a 1,4 litro de caldo de legumes ou de frango, quente e sem sal\n2 colheres (sopa) de manteiga gelada\n60 g de parmes\u00e3o ralado, mais um pouco para servir\n2 colheres (sopa) de salsinha picada\nPimenta-do-reino e pimenta calabresa a gosto\nSal, somente se necess\u00e1rio","_cm_instructions":"Mantenha o caldo quente em uma panela ao lado, em fogo baixo.\nEm uma panela larga, aque\u00e7a o azeite em fogo m\u00e9dio e doure a lingui\u00e7a por 4 a 5 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve, deixando a gordura na panela.\nNa mesma panela, refogue o alho-por\u00f3 e a cebola por 5 minutos, at\u00e9 ficarem macios, sem deixar dourar. Junte o alho e mexa por 30 segundos.\nAcrescente o arroz e mexa por 2 minutos, at\u00e9 os gr\u00e3os ficarem brilhantes e levemente transl\u00facidos nas bordas.\nDespeje o vinho, se usar, e mexa at\u00e9 evaporar.\nAdicione uma concha de caldo quente e mexa at\u00e9 quase secar. Repita, concha a concha, por 16 a 18 minutos, at\u00e9 o arroz ficar macio por fora e levemente firme no centro.\nVolte a lingui\u00e7a \u00e0 panela nos \u00faltimos 3 minutos de coc\u00e7\u00e3o.\nDesligue o fogo. Junte a manteiga gelada e o parmes\u00e3o e mexa vigorosamente por 1 minuto, at\u00e9 o risoto ficar cremoso e fluido.\nProve, ajuste a pimenta e, s\u00f3 se precisar, o sal. Finalize com salsinha e sirva com parmes\u00e3o ralado por cima.","_cm_affiliate_url":"","footnotes":""},"categories":[30],"tags":[73,65,41,156,64],"class_list":["post-285","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-receitas-para-a-vida-real","tag-alho-poro","tag-arroz-arborio","tag-culinaria-catarinense","tag-linguica","tag-risoto"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=285"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":288,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/285\/revisions\/288"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/284"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=285"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=285"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=285"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Ingredientes<\/h2>\n
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