Ostras na pr\u00f3pria concha, cobertas de queijo e levadas ao forno at\u00e9 dourar, servidas com gomos de lim\u00e3o: a ostra gratinada \u00e9 a porta de entrada de muita gente que ainda torce o nariz para a ostra crua. Em Florian\u00f3polis, maior centro produtor de ostras do Brasil, ela aparece em quase todo card\u00e1pio de frutos do mar, do Ribeir\u00e3o da Ilha a Santo Ant\u00f4nio de Lisboa.<\/p>\n
As ostras da foto foram preparadas em casa pela Cozinha Manezinha. A receita abaixo foi organizada a partir delas e de receitas de refer\u00eancia, em duas vers\u00f5es: uma crocante, com parmes\u00e3o e farinha panko, e uma cremosa, com molho branco e queijo derretido.<\/p>\n
Santa Catarina responde por quase toda a produ\u00e7\u00e3o de moluscos cultivados do pa\u00eds, e Florian\u00f3polis concentra a maior parte das ostras do estado, segundo a Epagri. A esp\u00e9cie mais cultivada \u00e9 a ostra do Pac\u00edfico (Crassostrea gigas<\/em>), criada em lanternas no mar das ba\u00edas Norte e Sul da Ilha. Para conhecer melhor a cozinha que nasceu desse litoral, veja o texto sobre a cozinha a\u00e7oriana de Florian\u00f3polis<\/a>.<\/p>\n A ostra cozida encolhe um pouco, fica opaca e com as bordas levemente onduladas. Tempo demais no forno a deixa pequena e borrachuda, o mesmo cuidado que vale para o camar\u00e3o, como explicamos em camar\u00e3o ao alho e \u00f3leo sem ficar borrachudo<\/a>. Por isso a cobertura n\u00e3o deve ser grossa: ela precisa dourar no mesmo tempo em que a ostra cozinha.<\/p>\n Ostra gratinada combina com outros frutos do mar servidos \u00e0 mesa ao mesmo tempo, como um camar\u00e3o ao alho e \u00f3leo<\/a> ou um ceviche misto<\/a>. Uma salada de folhas com molho c\u00edtrico equilibra a riqueza do queijo.<\/p>\n Ostra gratinada deve ser servida na hora. N\u00e3o reaproveite sobras que ficaram fora da geladeira por mais de duas horas, e n\u00e3o congele ostras j\u00e1 gratinadas.<\/p>\n \u00daltima revis\u00e3o editorial: 13 de novembro de 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ostras de Floripa na concha, com cobertura crocante de parmes\u00e3o e panko ou cremosa de molho branco e queijo: como comprar com seguran\u00e7a, abrir e acertar o ponto.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":317,"comment_status":"closed","ping_status":"","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cm_prep_time":"25","_cm_cook_time":"15","_cm_wait_time":"","_cm_wait_time_max":"","_cm_recipe_yield":"12 ostras (2 a 3 por\u00e7\u00f5es como entrada)","_cm_cuisine":"Brasileira, frutos do mar \u2014 adapta\u00e7\u00e3o pesquisada","_cm_seo_title":"","_cm_seo_description":"Ostra gratinada no forno em duas vers\u00f5es, crocante e cremosa: como comprar ostras com selo, abrir em casa e gratinar sem deixar a ostra borrachuda.","_cm_affiliate_title":"","_cm_affiliate_description":"","_cm_affiliate_cta":"","_cm_affiliate_network":"","_cm_ingredients":"12 ostras frescas, bem lavadas\nSal grosso para firmar as conchas na assadeira\n2 lim\u00f5es em gomos, para servir\nVers\u00e3o crocante: 4 colheres (sopa) de parmes\u00e3o ralado fino\nVers\u00e3o crocante: 3 colheres (sopa) de farinha panko ou farinha de rosca\nVers\u00e3o crocante: 2 colheres (sopa) de manteiga derretida\nVers\u00e3o crocante: 1 dente de alho bem picado e 1 colher (sopa) de salsinha picada\nVers\u00e3o cremosa: 1 colher (sopa) de manteiga e 1 colher (sopa) de farinha de trigo\nVers\u00e3o cremosa: 250 ml de leite\nVers\u00e3o cremosa: noz-moscada, sal e pimenta-do-reino a gosto\nVers\u00e3o cremosa: 80 g de mu\u00e7arela ou queijo prato ralado e or\u00e9gano seco","_cm_instructions":"Escove as conchas em \u00e1gua corrente fria. Abra com uma faca de ostra pela dobradi\u00e7a, protegendo a m\u00e3o com um pano, e retire a concha de cima. Se preferir, leve ao forno a 200 \u00b0C por 2 a 3 minutos para come\u00e7arem a se abrir.\nSolte a ostra da concha de baixo, mantendo o l\u00edquido, e retire lascas de concha.\nAcomode as ostras sobre uma camada de sal grosso em uma assadeira.\nVers\u00e3o crocante: misture parmes\u00e3o, panko, manteiga, alho e salsinha e cubra cada ostra com cerca de 1 colher (sopa).\nVers\u00e3o cremosa: prepare um molho branco com manteiga, farinha e leite, tempere com noz-moscada, sal e pimenta, cubra cada ostra com 1 colher (sopa) de molho, queijo ralado e or\u00e9gano.\nAsse em forno preaquecido a 200 \u00b0C por 10 a 15 minutos, at\u00e9 dourar e a ostra ficar firme e opaca.\nSirva em seguida com gomos de lim\u00e3o.","_cm_affiliate_url":"","footnotes":""},"categories":[4,12],"tags":[15,11,173,174,42],"class_list":["post-318","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-frutos-do-mar","category-sabores-da-ilha","tag-florianopolis","tag-frutos-do-mar","tag-ostra","tag-ostra-gratinada","tag-petiscos"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=318"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":332,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/318\/revisions\/332"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=318"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=318"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=318"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}Como comprar ostras com seguran\u00e7a<\/h2>\n
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Para acompanhar<\/h2>\n
Conserva\u00e7\u00e3o<\/h2>\n
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