{"id":33,"date":"2026-08-03T16:20:26","date_gmt":"2026-08-03T19:20:26","guid":{"rendered":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/?p=33"},"modified":"2026-08-03T16:20:26","modified_gmt":"2026-08-03T19:20:26","slug":"sauerbraten-receita-tradicional-alema","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/sauerbraten-receita-tradicional-alema\/","title":{"rendered":"Sauerbraten alem\u00e3o: assado marinado em vinho e vinagre"},"content":{"rendered":"\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Sauerbraten come\u00e7a muito antes de o forno ser ligado. Durante dois ou tr\u00eas dias, uma pe\u00e7a bovina repousa na geladeira em vinho, vinagre, legumes e especiarias. Depois, ela \u00e9 dourada e cozinha lentamente at\u00e9 ficar macia, enquanto a marinada se transforma em um molho de acidez marcante e do\u00e7ura controlada.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O nome re\u00fane duas palavras alem\u00e3s: \u201csauer\u201d, \u00e1cido ou azedo, e \u201cBraten\u201d, assado. Isso descreve o m\u00e9todo, mas n\u00e3o uma receita nacional imut\u00e1vel. A culin\u00e1ria alem\u00e3 \u00e9 fortemente regional e existem diferen\u00e7as na marinada, nos ingredientes do molho, no tipo de carne e nos acompanhamentos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta publica\u00e7\u00e3o apresenta uma <strong>vers\u00e3o adaptada inspirada no Sauerbraten da Ren\u00e2nia<\/strong>, com carne bovina e substitui\u00e7\u00f5es poss\u00edveis no Brasil. Ela n\u00e3o pretende representar todas as cozinhas alem\u00e3s.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Sauerbraten \u00e9 um prato alem\u00e3o regional<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Conselho Nacional de Turismo da Alemanha inclui o Rheinischer Sauerbraten entre os pratos associados \u00e0 cozinha do centro-oeste do pa\u00eds, ao lado de especialidades da Ren\u00e2nia, do Palatinado, de Hesse e do Sarre. A pr\u00f3pria institui\u00e7\u00e3o ressalta que a alimenta\u00e7\u00e3o alem\u00e3 muda bastante entre regi\u00f5es e foi moldada pelos ingredientes dispon\u00edveis em cada territ\u00f3rio.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Na Ren\u00e2nia, o molho pode receber passas, xarope de beterraba e Aachener Printen, um p\u00e3o doce condimentado ligado \u00e0 cidade de Aachen. H\u00e1 tamb\u00e9m registros de vers\u00f5es hist\u00f3ricas feitas com carne de cavalo; atualmente, preparos com carne bovina s\u00e3o amplamente encontrados.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Outras regi\u00f5es seguem caminhos diferentes. Algumas produzem um molho menos doce, alteram as ervas ou usam latic\u00ednios na marinada. Por isso, express\u00f5es como \u201ca \u00fanica receita tradicional\u201d n\u00e3o combinam com o Sauerbraten.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O que foi preservado e o que foi adaptado<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Esta vers\u00e3o mant\u00e9m os fundamentos encontrados em receitas alem\u00e3s:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>uma pe\u00e7a inteira de carne adequada a cozimento prolongado;<\/li><li>marinada \u00e1cida com vinho, vinagre, legumes e especiarias;<\/li><li>repouso refrigerado por alguns dias;<\/li><li>carne seca e dourada antes do cozimento;<\/li><li>coc\u00e7\u00e3o lenta no pr\u00f3prio l\u00edquido arom\u00e1tico;<\/li><li>molho equilibrado entre acidez, sal e do\u00e7ura.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A adapta\u00e7\u00e3o aparece principalmente no acabamento renano. Aachener Printen e xarope de beterraba n\u00e3o s\u00e3o f\u00e1ceis de encontrar no Brasil. P\u00e3o escuro de centeio ajuda a encorpar, enquanto uma pequena quantidade de melado contribui com cor e do\u00e7ura. O sabor n\u00e3o \u00e9 id\u00eantico, e essa diferen\u00e7a precisa ser declarada.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Qual corte bovino usar no Brasil<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O melhor corte n\u00e3o \u00e9 necessariamente o mais caro. Sauerbraten precisa de uma pe\u00e7a que suporte v\u00e1rias horas de calor \u00famido sem se desmanchar antes de ser fatiada.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Paleta ou ac\u00e9m<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e3o as escolhas mais equilibradas para esta adapta\u00e7\u00e3o. Possuem tecido conjuntivo e gordura suficientes para desenvolver textura macia e molho saboroso. Procure uma pe\u00e7a compacta e amarre com barbante culin\u00e1rio se tiver formato muito irregular.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Cox\u00e3o duro<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Produz fatias bonitas e regulares, mas \u00e9 mais magro. Precisa de aten\u00e7\u00e3o ao l\u00edquido e ao ponto para n\u00e3o parecer seco.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Lagarto<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pode ser usado quando a prioridade s\u00e3o fatias bem definidas. Entretanto, sua estrutura magra oferece menos toler\u00e2ncia. O resultado tende a ser mais firme do que com paleta ou ac\u00e9m.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pe\u00e7a ao a\u00e7ougueiro uma pe\u00e7a uniforme, com aproximadamente 1,2 kg, sem cortes profundos. Carne j\u00e1 fatiada n\u00e3o funciona da mesma forma.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Por que recomendamos 48 a 72 horas de marinada<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Receitas alem\u00e3s consultadas variam de dois dias a per\u00edodos mais longos. Para esta vers\u00e3o, 48 a 72 horas oferecem tempo suficiente para desenvolver aroma e acidez sem alongar desnecessariamente o contato da carne com o vinagre.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O servi\u00e7o de seguran\u00e7a alimentar do Departamento de Agricultura dos Estados Unidos informa que carnes podem permanecer marinadas por mais de dois dias quando refrigeradas, mas a a\u00e7\u00e3o da marinada pode come\u00e7ar a deixar a superf\u00edcie excessivamente macia. Portanto, mais dias n\u00e3o significam automaticamente um resultado melhor.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Durante todo o per\u00edodo:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>mantenha a carne a 4 \u00b0C ou menos;<\/li><li>use vidro, cer\u00e2mica vitrificada, a\u00e7o inoxid\u00e1vel ou pl\u00e1stico pr\u00f3prio para alimentos;<\/li><li>nunca deixe o recipiente sobre a bancada;<\/li><li>vire a pe\u00e7a com utens\u00edlio limpo uma vez por dia;<\/li><li>n\u00e3o prove a marinada que entrou em contato com carne crua.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um saco resistente pr\u00f3prio para alimentos reduz a quantidade de l\u00edquido necess\u00e1ria, mas deve ficar dentro de uma travessa para conter poss\u00edveis vazamentos.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">A marinada usada pode virar molho?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Pode, desde que seja tratada como l\u00edquido contaminado por carne crua. Ela n\u00e3o deve ser apenas aquecida suavemente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Depois de coar, leve a por\u00e7\u00e3o usada na receita a uma fervura vigorosa por cinco minutos antes de iniciar o cozimento lento. A orienta\u00e7\u00e3o do USDA \u00e9 ferver marinadas usadas antes de reaproveit\u00e1-las. O restante n\u00e3o utilizado deve ser descartado; n\u00e3o guarde para uma segunda receita.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se quiser separar um pouco de marinada limpa para outro uso, fa\u00e7a isso <strong>antes<\/strong> de colocar a carne crua no recipiente.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como dourar a carne depois de dias no l\u00edquido<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Uma superf\u00edcie molhada produz vapor. Por isso, retire a pe\u00e7a, deixe escorrer e seque cuidadosamente com papel-toalha. Tempere somente ent\u00e3o.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A panela deve estar quente e ter espa\u00e7o para girar a carne. Doure uma face por vez at\u00e9 que se solte com facilidade. A cor da crosta cria sabor para o molho, mas o objetivo n\u00e3o \u00e9 cozinhar o centro nessa etapa.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Os legumes da marinada tamb\u00e9m precisam escorrer antes de entrar na gordura. Refogue at\u00e9 come\u00e7arem a dourar e s\u00f3 depois adicione o extrato de tomate.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Panela ou forno?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00c9 poss\u00edvel cozinhar em fogo baixo, mas o forno distribui calor de maneira mais uniforme ao redor de uma panela pesada. A temperatura de 165 \u00b0C mant\u00e9m a fervura moderada e atende \u00e0 orienta\u00e7\u00e3o de n\u00e3o usar forno abaixo de 163 \u00b0C para assados de carne.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O l\u00edquido deve alcan\u00e7ar entre metade e dois ter\u00e7os da pe\u00e7a, n\u00e3o cobri-la completamente. Tampe, vire a carne periodicamente e complete com caldo quente se o n\u00edvel baixar demais.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O tempo de duas horas e meia a tr\u00eas horas e meia \u00e9 uma refer\u00eancia. Formato da pe\u00e7a, corte e panela mudam o cronograma. Para seguran\u00e7a, assados bovinos devem atingir pelo menos 63 \u00b0C e descansar tr\u00eas minutos, segundo o FoodSafety.gov. No Sauerbraten, por\u00e9m, apenas alcan\u00e7ar essa temperatura n\u00e3o garante maciez: continue o cozimento at\u00e9 o garfo entrar com pouca resist\u00eancia.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como acertar o molho agridoce<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Um bom molho n\u00e3o deve parecer vinagre puro nem sobremesa. Reduza primeiro o l\u00edquido coado e s\u00f3 ent\u00e3o fa\u00e7a os ajustes.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Acrescente o melado aos poucos. As passas s\u00e3o opcionais e remetem \u00e0 vers\u00e3o renana, mas n\u00e3o precisam dominar. P\u00e3o de centeio esfarelado engrossa e acrescenta sabor tostado; se n\u00e3o houver, use amido de milho dissolvido em \u00e1gua fria.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Se o molho estiver \u00e1cido demais, existem tr\u00eas corre\u00e7\u00f5es poss\u00edveis:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>acrescentar melado em pequenas quantidades, provando a cada ajuste;<\/li><li>acrescentar caldo sem sal para diluir a acidez;<\/li><li>usar parte das passas previstas para trazer do\u00e7ura frutada.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o corrija tudo com a\u00e7\u00facar de uma vez. Um molho muito doce \u00e9 mais dif\u00edcil de recuperar.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">O vinho desaparece durante o cozimento?<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">N\u00e3o \u00e9 correto garantir que todo o \u00e1lcool desapare\u00e7a. O USDA mant\u00e9m fatores espec\u00edficos para estimar a reten\u00e7\u00e3o de \u00e1lcool depois de diferentes m\u00e9todos de preparo, o que mostra que o ingrediente n\u00e3o deve ser tratado como automaticamente eliminado. Pessoas que precisam evit\u00e1-lo devem escolher outra prepara\u00e7\u00e3o ou usar a adapta\u00e7\u00e3o sem vinho sabendo que o sabor ser\u00e1 diferente.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Para uma vers\u00e3o sem vinho, substitua os 600 ml por 400 ml de suco de uva integral sem a\u00e7\u00facar e 200 ml de caldo. Reduza ou elimine o melado, pois o suco j\u00e1 acrescenta do\u00e7ura. Essa alternativa preserva o contraste frutado e \u00e1cido, mas n\u00e3o deve ser apresentada como resultado id\u00eantico ao Sauerbraten com vinho.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Acompanhamentos alem\u00e3es e alternativas brasileiras<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Kartoffelkl\u00f6\u00dfe, bolinhos de batata capazes de absorver o molho, e repolho roxo cozido s\u00e3o acompanhamentos muito associados ao Sauerbraten. O canal p\u00fablico alem\u00e3o Bayerischer Rundfunk tamb\u00e9m apresenta combina\u00e7\u00f5es com bolinhos de batata e Blaukraut.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">No Brasil, pur\u00ea de batata \u00e9 a alternativa mais simples. Sp\u00e4tzle, massa curta e macia do sul da Alemanha, tamb\u00e9m funciona, embora n\u00e3o perten\u00e7a exclusivamente \u00e0 tradi\u00e7\u00e3o renana.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Escolha um acompanhamento neutro e outro vegetal. O molho j\u00e1 re\u00fane acidez, especiarias e do\u00e7ura suficientes.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Cronograma para n\u00e3o se perder<\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Dois ou tr\u00eas dias antes<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prepare e esfrie a marinada, cubra a carne e leve imediatamente \u00e0 geladeira.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Uma vez por dia<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vire a pe\u00e7a com utens\u00edlio limpo e confira se o recipiente permanece bem fechado e refrigerado.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">No dia de servir<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reserve aproximadamente quatro horas: 45 minutos para coar, secar e dourar; at\u00e9 tr\u00eas horas e meia de forno; 15 minutos de descanso; e tempo para finalizar o molho.<\/p>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\">Se quiser adiantar<\/h3>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Prepare o assado e o molho na v\u00e9spera, refrigere separadamente e fatie a carne fria. Reaque\u00e7a as fatias suavemente dentro do molho. Esse m\u00e9todo facilita cortes uniformes e reduz o trabalho no momento de servir.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Como conservar e reaquecer<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Transfira carne e molho para recipientes rasos e tampados. Refrigere em at\u00e9 duas horas. A Anvisa orienta que sobras, no geral, sejam consumidas em at\u00e9 tr\u00eas dias quando mantidas abaixo de 4 \u00b0C.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Reaque\u00e7a somente a quantidade necess\u00e1ria, mantendo as fatias cobertas pelo molho para evitar ressecamento. Sobras devem chegar a 74 \u00b0C no centro. N\u00e3o volte alimentos j\u00e1 servidos ao recipiente principal.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Aten\u00e7\u00e3o a alergias e restri\u00e7\u00f5es<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">Vinho pode conter sulfitos. P\u00e3o de centeio e pumpernickel cont\u00eam gl\u00faten. Caldos industrializados, extrato de tomate e biscoitos usados como substitui\u00e7\u00e3o podem trazer outros alerg\u00eanicos e excesso de sal; verifique os r\u00f3tulos.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">A receita pode ser engrossada somente com amido de milho para retirar o p\u00e3o, mas a aus\u00eancia de gl\u00faten depende de todos os ingredientes e do controle de contato cruzado.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Continue viajando pelas cozinhas do mundo<\/h2>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">O Sauerbraten entra em nossa cole\u00e7\u00e3o permanente sem depender de uma competi\u00e7\u00e3o esportiva. Para continuar a viagem, conhe\u00e7a o <a href=\"\/blog\/bobotie-receita-tradicional-africa-do-sul\/\">Bobotie sul-africano, com carne temperada e cobertura de ovos<\/a> e o <a href=\"\/blog\/cuscuz-argelino-com-cordeiro-e-legumes\/\">cuscuz argelino com cordeiro e legumes<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">S\u00e3o preparos de origens e t\u00e9cnicas diferentes, apresentados com a mesma regra editorial: pesquisar o contexto, declarar adapta\u00e7\u00f5es e n\u00e3o reduzir uma cultura a uma \u00fanica receita.<\/p>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\"><a href=\"\/blog\/category\/cozinhas-do-mundo\/\">Veja todos os artigos de Cozinhas do Mundo<\/a>.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Fontes consultadas<\/h2>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><a href=\"https:\/\/www.germany.travel\/en\/experience-enjoy\/german-cuisine.html\">Germany Travel \u2014 culin\u00e1ria regional alem\u00e3 e Rheinischer Sauerbraten<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.landservice.de\/agronet\/images\/Rezept_Rheinischer_Sauerbraten.pdf\">Landservice NRW \u2014 receita de Rheinischer Sauerbraten<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.koeln.de\/leben\/ll\/koelsche-rezepte\/rheinischer-sauerbraten-soorbrode\/\">Koeln.de \u2014 Rheinischer Sauerbraten ou Soorbrode<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.br.de\/radio\/bayern1\/inhalt\/experten-tipps\/kochen\/sauerbraten-gezupft-alexander-herrmann-rezepte100.html\">Bayerischer Rundfunk \u2014 Sauerbraten, marinada, coc\u00e7\u00e3o e acompanhamentos<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/ask.fsis.usda.gov\/article\/How-long-can-meat-and-poultry-be-marinated\">USDA FSIS \u2014 tempo e seguran\u00e7a ao marinar carnes<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.ars.usda.gov\/arsuserfiles\/80400530\/pdf\/retn06.pdf\">USDA Agricultural Research Service \u2014 fatores de reten\u00e7\u00e3o de nutrientes e \u00e1lcool durante o preparo<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.foodsafety.gov\/food-safety-charts\/safe-minimum-internal-temperatures\">FoodSafety.gov \u2014 temperaturas internas m\u00ednimas para carnes<\/a><\/li><li><a href=\"https:\/\/www.gov.br\/anvisa\/pt-br\/assuntos\/noticias-anvisa\/2025\/vai-preparar-a-ceia-se-liga-em-nossas-dicas-e-garanta-saude-no-prato\/\">Anvisa \u2014 conserva\u00e7\u00e3o segura das sobras<\/a><\/li><\/ul>\n\n\n\n<p class=\"wp-block-paragraph\">\u00daltima revis\u00e3o editorial: 3 de agosto de 2026.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Carne bovina marinada por dois a tr\u00eas dias, cozida lentamente e servida com um molho agridoce inspirado no Sauerbraten da Ren\u00e2nia.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_cm_prep_time":"45","_cm_cook_time":"210","_cm_recipe_yield":"6 a 8 por\u00e7\u00f5es","_cm_cuisine":"Alem\u00e3, em vers\u00e3o adaptada inspirada na Ren\u00e2nia","_cm_seo_description":"","_cm_affiliate_title":"","_cm_affiliate_description":"","_cm_affiliate_cta":"","_cm_affiliate_network":"","_cm_ingredients":"1,2 kg de paleta, ac\u00e9m ou cox\u00e3o duro bovino, em pe\u00e7a\r\n600 ml de vinho tinto seco\r\n180 ml de vinagre de vinho tinto\r\n250 ml de \u00e1gua\r\n2 cebolas em peda\u00e7os grandes\r\n2 cenouras em peda\u00e7os grandes\r\n1 talo de sals\u00e3o em peda\u00e7os grandes\r\n2 folhas de louro\r\n8 gr\u00e3os de pimenta-do-reino\r\n5 bagas de zimbro levemente amassadas, opcionais\r\n4 cravos-da-\u00edndia\r\n3 gr\u00e3os de pimenta-da-jamaica, opcionais\r\n2 colheres (sopa) de \u00f3leo vegetal ou manteiga clarificada\r\n1 colher (sopa) de extrato de tomate\r\n400 a 600 ml de caldo de carne com pouco sal\r\n1 colher (ch\u00e1) de sal, aproximadamente\r\nPimenta-do-reino mo\u00edda a gosto\r\n40 g de uvas-passas, opcionais\r\n1 colher (sopa) de melado de cana, aproximadamente\r\n30 g de p\u00e3o de centeio escuro ou pumpernickel esfarelado, opcional\r\n1 colher (sopa) de amido de milho dissolvido em \u00e1gua fria, se necess\u00e1rio","_cm_instructions":"Coloque vinho, vinagre, \u00e1gua, cebola, cenoura, sals\u00e3o, louro, gr\u00e3os de pimenta, zimbro, cravos e pimenta-da-jamaica em uma panela. Ferva por 5 minutos e deixe esfriar completamente.\r\nAcomode a carne em recipiente n\u00e3o reativo e pr\u00f3prio para alimentos. Cubra com a marinada fria, tampe e mantenha na geladeira por 48 a 72 horas, virando a pe\u00e7a uma vez por dia. O l\u00edquido deve envolver a maior parte da carne.\r\nNo dia do preparo, aque\u00e7a o forno a 165 \u00b0C. Retire a carne da marinada, coe e reserve separadamente o l\u00edquido e os vegetais. Seque muito bem a carne e deixe os vegetais escorrerem. Tempere a pe\u00e7a com sal e pimenta.\r\nAque\u00e7a o \u00f3leo em uma panela pesada com tampa, que possa ir ao forno. Doure a carne por todos os lados, sem apressar. Retire e reserve.\r\nNa mesma panela, refogue os vegetais escorridos at\u00e9 ganharem cor. Junte o extrato de tomate e cozinhe por 1 minuto.\r\nAcrescente cerca de 500 ml da marinada usada e deixe ferver vigorosamente por 5 minutos. Volte a carne \u00e0 panela e adicione caldo suficiente para o l\u00edquido alcan\u00e7ar de metade a dois ter\u00e7os da altura da pe\u00e7a.\r\nTampe e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos a 3 horas e 30 minutos. Vire a pe\u00e7a a cada hora e verifique o l\u00edquido. A carne estar\u00e1 pronta quando um garfo entrar com pouca resist\u00eancia e ela puder ser fatiada sem estar r\u00edgida.\r\nRetire a carne, cubra frouxamente e deixe descansar por 15 minutos. Coe o l\u00edquido de cozimento para uma panela e descarte os vegetais e especiarias.\r\nFerva o molho at\u00e9 reduzir e ganhar sabor. Acrescente passas, melado e p\u00e3o de centeio, se usar, e cozinhe por 8 a 10 minutos. Ajuste acidez, sal e pimenta. Se ainda estiver ralo, use o amido dissolvido aos poucos.\r\nFatie a carne contra as fibras e devolva as fatias ao molho por alguns minutos, sem deixar ferver com for\u00e7a. Sirva com bolinhos de batata, repolho roxo ou pur\u00ea de batata.","_cm_affiliate_url":"","footnotes":""},"categories":[17],"tags":[27,28,29,26],"class_list":["post-33","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-cozinhas-do-mundo","tag-alemanha","tag-carne-assada","tag-cozimento-lento","tag-sauerbraten"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=33"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":39,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/33\/revisions\/39"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=33"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=33"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/cozinhamanezinha.com.br\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=33"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}