Frutos do mar
Como armazenar peixe, camarão e moluscos com segurança
Peixes, camarões e moluscos pedem frio constante, separação e recipientes adequados. Aprenda onde guardar, quando congelar e quais sinais exigem descarte.
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Frutos do mar
Receitas e técnicas para peixes, camarões, moluscos e outros sabores do litoral. Esta categoria combina a forte relação de Florianópolis com o mar a orientações práticas sobre escolha, limpeza, cocção e ponto. O objetivo é valorizar o ingrediente sem esconder os cuidados necessários, conectando preparos tradicionais da Ilha a soluções que funcionam na cozinha doméstica.
Frutos do mar
Como escolher peixe fresco: sinais de qualidade e cuidados na compra
Aprenda a observar pele, olhos, guelras, carne, odor, gelo e procedência para escolher peixe fresco e levá-lo para casa com segurança.
Frutos do mar
Caldo de berbigão: receita quente com sabor de Florianópolis
Caldo de berbigão é uma preparação de colher: tem mais líquido que o ensopado e permanece muito mais leve que um pirão. A base…
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Berbigão ensopado: receita tradicional de Florianópolis
Tomate, alho e cheiro-verde formam o molho curto deste preparo tradicional da Ilha. Veja como evitar areia e cozinhar o berbigão sem endurecer.
Frutos do mar
Berbigão ao bafo com alho e cheiro-verde: receita da Baía Sul
O berbigão cozinha no próprio vapor e ganha uma finalização simples de alho e cheiro-verde. Aprenda a comprar, limpar, cozinhar e filtrar o caldo.
Frutos do mar
Tainha escalada na brasa: como assar sem ressecar
A tainha aberta cozinha por igual e ganha pele dourada sobre a brasa. Veja a proporção de sal, a posição na grelha e os sinais seguros de ponto.
Frutos do mar
Fio escuro do camarão: o que é, quando tirar e como limpar
O fio escuro nas costas do camarão é o trato digestivo. Veja quando vale retirar, quando ele pode permanecer e como limpar sem mutilar a carne.
Frutos do mar
Pirão de peixe sem empelotar: caldo saboroso e ponto cremoso
Aprenda a transformar caldo de peixe coado em um pirão cremoso, com proporção inicial segura, farinha bem hidratada e ajustes sem formar grumos.
Frutos do mar
Camarão ao alho e óleo suculento: como não ficar borrachudo
Camarões médios ou grandes, alho dourado sem amargar e cocção curta: veja como preservar a textura macia e suculenta.
Frutos do mar
Camarão miúdo crocante com alho: receita tradicional manezinha
Camarão miúdo frito com casca até ficar sequinho e crocante, com o alho entrando somente no final: um petisco tradicional da Ilha.