Frutos do mar
Ostra gratinada no forno: crocante ou cremosa
Ostras de Floripa na concha, com cobertura crocante de parmesão e panko ou cremosa de molho branco e queijo: como comprar com segurança, abrir e acertar o ponto.
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Frutos do mar
Receitas e técnicas para peixes, camarões, moluscos e outros sabores do litoral. Esta categoria combina a forte relação de Florianópolis com o mar a orientações práticas sobre escolha, limpeza, cocção e ponto. O objetivo é valorizar o ingrediente sem esconder os cuidados necessários, conectando preparos tradicionais da Ilha a soluções que funcionam na cozinha doméstica.
Cozinhas do Mundo
Ceviche misto de salmão, peixe branco e camarão
Salmão e peixe branco temperados na hora com limão, cebola roxa e tomate, servidos em taça com camarões selados: um ceviche misto fresco e seguro.
Frutos do mar
Caldinho de camarão com siri desfiado
Cremoso, servido em copo e com pedaços suculentos: o caldinho de camarão com siri ganha corpo com uma base batida e sabor com o caldo das cascas.
Frutos do mar
Moqueca mista de peixe, camarão e marisco
Peixe em postas, camarão e marisco na concha cozidos no leite de coco com dendê e pimentões: uma moqueca mista com o sabor de mar da Ilha.
Frutos do mar
Pastel de berbigão crocante: recheio sequinho e cheio de sabor
O segredo está antes da fritura: berbigão de origem segura, refogado reduzido e completamente frio para a massa não abrir nem encharcar.
Frutos do mar
Bolinho de peixe crocante: massa equilibrada e fritura sem encharcar
Peixe em lascas, pouca batata e uma crosta fina: aprenda a firmar a massa e controlar o óleo para o bolinho não abrir nem encharcar.
Frutos do mar
Tainha assada inteira no forno: como temperar e não ressecar
Forno quente, batatas pré-cozidas e ponto medido na parte mais espessa: um preparo de tainha inteira para manter a carne úmida.
Frutos do mar
Como armazenar peixe, camarão e moluscos com segurança
Peixes, camarões e moluscos pedem frio constante, separação e recipientes adequados. Aprenda onde guardar, quando congelar e quais sinais exigem descarte.
Frutos do mar
Como escolher peixe fresco: sinais de qualidade e cuidados na compra
Aprenda a observar pele, olhos, guelras, carne, odor, gelo e procedência para escolher peixe fresco e levá-lo para casa com segurança.
Frutos do mar
Caldo de berbigão: receita quente com sabor de Florianópolis
Caldo de berbigão é uma preparação de colher: tem mais líquido que o ensopado e permanece muito mais leve que um pirão. A base…