Frutos do mar
Ostra gratinada no forno: crocante ou cremosa
Ostras de Floripa na concha, com cobertura crocante de parmesão e panko ou cremosa de molho branco e queijo: como comprar com segurança, abrir e acertar o ponto.
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Sabores da Ilha
Receitas, ingredientes e histórias que ajudam a compreender a mesa de Florianópolis e de Santa Catarina. O acervo reúne preparos do mar, farinha de mandioca, pinhão, tradições familiares e influências culturais sem reduzir a cozinha manezinha a uma única origem. É um espaço para preservar contexto, explicar técnicas locais e aproximar esse patrimônio da cozinha de hoje.
Sabores da Ilha
Engenhos de farinha de Santa Catarina: trabalho e memória
Como os engenhos de farinha conectam saber indígena, trabalho coletivo e a cozinha catarinense — e por que viraram Patrimônio Cultural do Brasil.
Frutos do mar
Moqueca mista de peixe, camarão e marisco
Peixe em postas, camarão e marisco na concha cozidos no leite de coco com dendê e pimentões: uma moqueca mista com o sabor de mar da Ilha.
Frutos do mar
Pastel de berbigão crocante: recheio sequinho e cheio de sabor
O segredo está antes da fritura: berbigão de origem segura, refogado reduzido e completamente frio para a massa não abrir nem encharcar.
Frutos do mar
Tainha assada inteira no forno: como temperar e não ressecar
Forno quente, batatas pré-cozidas e ponto medido na parte mais espessa: um preparo de tainha inteira para manter a carne úmida.
Sabores da Ilha
Mesa manezinha para compartilhar: sabores de Florianópolis
Tainha, pirão, berbigão e camarão formam diferentes caminhos para montar uma mesa inspirada em Florianópolis, com contexto e combinações práticas.
Receitas para a vida real
Risoto de camarão com alho-poró: caldo, ponto e ordem do preparo
Um risoto cremoso em que o arroz chega ao ponto antes de o camarão passar da cocção. Veja a ordem do preparo, os sinais de ponto e como ajustar a textura.
Sabores da Ilha
Como limpar berbigão e reduzir a areia: seleção, lavagem e filtragem
Veja como selecionar, lavar e cozinhar berbigão, filtrar o caldo e reduzir a areia sem confundir limpeza doméstica com segurança sanitária.
Sabores da Ilha
O que é berbigão? O ingrediente que liga Florianópolis à Baía Sul
Entenda o que é berbigão, sua ligação com o Pirajubaé, como escolher produto de origem segura e quais preparos valorizam o molusco.
Frutos do mar
Caldo de berbigão: receita quente com sabor de Florianópolis
Caldo de berbigão é uma preparação de colher: tem mais líquido que o ensopado e permanece muito mais leve que um pirão. A base…