Sabores da Ilha
Mesa manezinha para compartilhar: sabores de Florianópolis
Tainha, pirão, berbigão e camarão formam diferentes caminhos para montar uma mesa inspirada em Florianópolis, com contexto e combinações práticas.
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Sabores da Ilha
Receitas, ingredientes e histórias que ajudam a compreender a mesa de Florianópolis e de Santa Catarina. O acervo reúne preparos do mar, farinha de mandioca, pinhão, tradições familiares e influências culturais sem reduzir a cozinha manezinha a uma única origem. É um espaço para preservar contexto, explicar técnicas locais e aproximar esse patrimônio da cozinha de hoje.
Receitas para a vida real
Risoto de camarão com alho-poró: caldo, ponto e ordem do preparo
Um risoto cremoso em que o arroz chega ao ponto antes de o camarão passar da cocção. Veja a ordem do preparo, os sinais de ponto e como ajustar a textura.
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Como limpar berbigão e reduzir a areia: seleção, lavagem e filtragem
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Sabores da Ilha
O que é berbigão? O ingrediente que liga Florianópolis à Baía Sul
Entenda o que é berbigão, sua ligação com o Pirajubaé, como escolher produto de origem segura e quais preparos valorizam o molusco.
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Caldo de berbigão: receita quente com sabor de Florianópolis
Caldo de berbigão é uma preparação de colher: tem mais líquido que o ensopado e permanece muito mais leve que um pirão. A base…
Frutos do mar
Berbigão ensopado: receita tradicional de Florianópolis
Tomate, alho e cheiro-verde formam o molho curto deste preparo tradicional da Ilha. Veja como evitar areia e cozinhar o berbigão sem endurecer.
Frutos do mar
Berbigão ao bafo com alho e cheiro-verde: receita da Baía Sul
O berbigão cozinha no próprio vapor e ganha uma finalização simples de alho e cheiro-verde. Aprenda a comprar, limpar, cozinhar e filtrar o caldo.
Frutos do mar
Tainha escalada na brasa: como assar sem ressecar
A tainha aberta cozinha por igual e ganha pele dourada sobre a brasa. Veja a proporção de sal, a posição na grelha e os sinais seguros de ponto.
Frutos do mar
Pirão de peixe sem empelotar: caldo saboroso e ponto cremoso
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Sabores da Ilha
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Sim, a herança açoriana é uma parte decisiva da cozinha de Florianópolis. Mas chamar toda a culinária manezinha simplesmente de “açoriana” esconde justamente o…