Frutos do mar
Berbigão ensopado: receita tradicional de Florianópolis
Tomate, alho e cheiro-verde formam o molho curto deste preparo tradicional da Ilha. Veja como evitar areia e cozinhar o berbigão sem endurecer.
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Sabores da Ilha
Receitas, ingredientes e histórias que ajudam a compreender a mesa de Florianópolis e de Santa Catarina. O acervo reúne preparos do mar, farinha de mandioca, pinhão, tradições familiares e influências culturais sem reduzir a cozinha manezinha a uma única origem. É um espaço para preservar contexto, explicar técnicas locais e aproximar esse patrimônio da cozinha de hoje.
Frutos do mar
Berbigão ao bafo com alho e cheiro-verde: receita da Baía Sul
O berbigão cozinha no próprio vapor e ganha uma finalização simples de alho e cheiro-verde. Aprenda a comprar, limpar, cozinhar e filtrar o caldo.
Frutos do mar
Tainha escalada na brasa: como assar sem ressecar
A tainha aberta cozinha por igual e ganha pele dourada sobre a brasa. Veja a proporção de sal, a posição na grelha e os sinais seguros de ponto.
Frutos do mar
Pirão de peixe sem empelotar: caldo saboroso e ponto cremoso
Aprenda a transformar caldo de peixe coado em um pirão cremoso, com proporção inicial segura, farinha bem hidratada e ajustes sem formar grumos.
Sabores da Ilha
A cozinha de Florianópolis é açoriana? Entenda as raízes da mesa manezinha
Sim, a herança açoriana é uma parte decisiva da cozinha de Florianópolis. Mas chamar toda a culinária manezinha simplesmente de “açoriana” esconde justamente o…
Sabores da Ilha
História da culinária de Florianópolis: muito além da herança açoriana
A cozinha de Florianópolis nasceu do encontro entre conhecimentos indígenas, contribuições africanas, colonização açoriana, pesca, engenhos e transformações urbanas.
Sabores da Ilha
Pirão d’água sem empelotar: receita simples da cozinha de Florianópolis
Farinha de mandioca, água e sal formam um dos acompanhamentos mais simples da cozinha da Ilha. Veja a proporção inicial, os sinais de ponto e como evitar grumos.
Petiscos
Pinhão frito no azeite: macio ou levemente crocante
A receita da casa transforma pinhão cozido em um petisco de frigideira com azeite, sal e pimenta. O ponto pode ficar macio ou levemente crocante.
Sabores da Ilha
Como cozinhar pinhão na pressão: tempo e ponto certo
Um guia direto para lavar, cozinhar e descascar pinhão, com tempo contado depois da pressão, sinais de ponto e cuidados importantes com a panela.
Frutos do mar
Camarão miúdo crocante com alho: receita tradicional manezinha
Camarão miúdo frito com casca até ficar sequinho e crocante, com o alho entrando somente no final: um petisco tradicional da Ilha.