Frutos do mar
Ostra gratinada no forno: crocante ou cremosa
Ostras de Floripa na concha, com cobertura crocante de parmesão e panko ou cremosa de molho branco e queijo: como comprar com segurança, abrir e acertar o ponto.
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Frutos do mar
Caldinho de camarão com siri desfiado
Cremoso, servido em copo e com pedaços suculentos: o caldinho de camarão com siri ganha corpo com uma base batida e sabor com o caldo das cascas.
Frutos do mar
Moqueca mista de peixe, camarão e marisco
Peixe em postas, camarão e marisco na concha cozidos no leite de coco com dendê e pimentões: uma moqueca mista com o sabor de mar da Ilha.
Frutos do mar
Como armazenar peixe, camarão e moluscos com segurança
Peixes, camarões e moluscos pedem frio constante, separação e recipientes adequados. Aprenda onde guardar, quando congelar e quais sinais exigem descarte.
Receitas para a vida real
Risoto de camarão com alho-poró: caldo, ponto e ordem do preparo
Um risoto cremoso em que o arroz chega ao ponto antes de o camarão passar da cocção. Veja a ordem do preparo, os sinais de ponto e como ajustar a textura.
Sabores da Ilha
Como limpar berbigão e reduzir a areia: seleção, lavagem e filtragem
Veja como selecionar, lavar e cozinhar berbigão, filtrar o caldo e reduzir a areia sem confundir limpeza doméstica com segurança sanitária.
Sabores da Ilha
O que é berbigão? O ingrediente que liga Florianópolis à Baía Sul
Entenda o que é berbigão, sua ligação com o Pirajubaé, como escolher produto de origem segura e quais preparos valorizam o molusco.
Frutos do mar
Berbigão ao bafo com alho e cheiro-verde: receita da Baía Sul
O berbigão cozinha no próprio vapor e ganha uma finalização simples de alho e cheiro-verde. Aprenda a comprar, limpar, cozinhar e filtrar o caldo.
Frutos do mar
Fio escuro do camarão: o que é, quando tirar e como limpar
O fio escuro nas costas do camarão é o trato digestivo. Veja quando vale retirar, quando ele pode permanecer e como limpar sem mutilar a carne.
Frutos do mar
Camarão ao alho e óleo suculento: como não ficar borrachudo
Camarões médios ou grandes, alho dourado sem amargar e cocção curta: veja como preservar a textura macia e suculenta.