Ostras na própria concha, cobertas de queijo e levadas ao forno até dourar, servidas com gomos de limão: a ostra gratinada é a porta de entrada de muita gente que ainda torce o nariz para a ostra crua. Em Florianópolis, maior centro produtor de ostras do Brasil, ela aparece em quase todo cardápio de frutos do mar, do Ribeirão da Ilha a Santo Antônio de Lisboa.
As ostras da foto foram preparadas em casa pela Cozinha Manezinha. A receita abaixo foi organizada a partir delas e de receitas de referência, em duas versões: uma crocante, com parmesão e farinha panko, e uma cremosa, com molho branco e queijo derretido.
Ostras de Florianópolis
Santa Catarina responde por quase toda a produção de moluscos cultivados do país, e Florianópolis concentra a maior parte das ostras do estado, segundo a Epagri. A espécie mais cultivada é a ostra do Pacífico (Crassostrea gigas), criada em lanternas no mar das baías Norte e Sul da Ilha. Para conhecer melhor a cozinha que nasceu desse litoral, veja o texto sobre a cozinha açoriana de Florianópolis.
Como comprar ostras com segurança
- Compre de produtores ou peixarias com selo de inspeção oficial (SIM, SIE ou SIF), como orienta a Cidasc.
- Antes de comprar, confira se não há suspensão de retirada e venda de moluscos na região. Em episódios de maré vermelha ou toxinas, a Cidasc interdita áreas de cultivo, e o forno não resolve o problema.
- Ostras vivas ficam bem fechadas, ou se fecham quando tocadas. Descarte as que estiverem abertas e não reagirem, com a concha quebrada ou cheiro forte.
- Mantenha na geladeira, cobertas com um pano úmido, e prepare no mesmo dia. Mais detalhes no guia sobre como armazenar peixe, camarão e moluscos.
O ponto certo
A ostra cozida encolhe um pouco, fica opaca e com as bordas levemente onduladas. Tempo demais no forno a deixa pequena e borrachuda, o mesmo cuidado que vale para o camarão, como explicamos em camarão ao alho e óleo sem ficar borrachudo. Por isso a cobertura não deve ser grossa: ela precisa dourar no mesmo tempo em que a ostra cozinha.
Erros comuns
- Ostras tombando e perdendo o caldo: faltou a cama de sal grosso ou papel-alumínio amassado.
- Cobertura pálida: forno frio ou camada grossa demais. Preaqueça bem e use pouca cobertura.
- Areia ou lascas na boca: as conchas não foram escovadas ou a faca quebrou a borda ao abrir.
- Prato salgado: a ostra já traz sal do mar e o parmesão também. Prove o molho antes de salgar.
Para acompanhar
Ostra gratinada combina com outros frutos do mar servidos à mesa ao mesmo tempo, como um camarão ao alho e óleo ou um ceviche misto. Uma salada de folhas com molho cítrico equilibra a riqueza do queijo.
Conservação
Ostra gratinada deve ser servida na hora. Não reaproveite sobras que ficaram fora da geladeira por mais de duas horas, e não congele ostras já gratinadas.
Fontes consultadas
- Epagri — maricultura de moluscos em Santa Catarina
- NSC Total — Cidasc, suspensões de consumo de moluscos e orientação de compra com inspeção oficial
- Receiteria — ostras gratinadas com molho branco, forno e tempo de referência
- TudoGostoso — ostra gratinada com parmesão
Última revisão editorial: 13 de novembro de 2026.
