Peixe em postas, camarão, marisco na concha, pimentões coloridos e um caldo dourado de leite de coco: a moqueca mista é um prato de panela larga, feito para ir direto à mesa. Esta versão da Cozinha Manezinha segue o caminho com leite de coco e dendê e aproveita um ingrediente que Florianópolis conhece bem, o marisco — como chamamos aqui o mexilhão.
A receita foi organizada a partir da moqueca da foto, preparada em casa, com as proporções revisadas para que cada fruto do mar chegue ao ponto certo. O peixe cozinha por mais tempo, o marisco abre em poucos minutos e o camarão entra por último.
Moqueca baiana, capixaba e a versão da Ilha
No Brasil, duas tradições disputam o nome com orgulho. A moqueca baiana leva leite de coco, azeite de dendê e pimentões. A capixaba, do Espírito Santo, dispensa os dois primeiros e se apoia em azeite, urucum, tomate e coentro, preparada na panela de barro cujo ofício, em Goiabeiras, foi o primeiro bem registrado como patrimônio imaterial pelo Iphan, em 2002.
A receita abaixo fica mais perto da baiana. O que muda é a escolha dos frutos do mar: em Santa Catarina, estado que lidera a produção nacional de ostras, mariscos e vieiras, o marisco cultivado é fácil de encontrar e dá à moqueca um sabor de mar mais intenso. Não chamamos esta versão de tradicional de lugar nenhum — é uma moqueca mista feita com o que a Ilha oferece.
Escolha dos frutos do mar
- Peixe: prefira carne branca e firme, que não desmanche — robalo, pescada-amarela, garoupa ou cação. Postas de 3 cm aguentam melhor o cozimento do que filés finos. Nosso guia ensina como escolher peixe fresco.
- Camarão: médio ou grande, limpo e sem o fio escuro.
- Marisco: na concha, vivo e bem fechado. Conchas quebradas ou que continuam abertas depois de uma batidinha devem ser descartadas antes do preparo. Na falta, use marisco desconchado e pré-cozido, adicionado só no fim para aquecer.
Como saber que está no ponto
O peixe está pronto quando a carne fica opaca e se separa em lascas com a ponta de um garfo — o equivalente a 63 °C no centro, se você usar um termômetro culinário. O marisco está pronto quando as conchas se abrem; o camarão, quando muda de translúcido para rosado e firme. Mexer a moqueca com colher desmancha as postas: prefira balançar a panela.
Variações
- Sem dendê: substitua por mais uma colher de azeite e 1 colher (chá) de colorau. O sabor fica mais suave e a cor, menos intensa.
- Mais caldo: acrescente 100 ml de água ou caldo de peixe quente junto com o leite de coco.
- Só peixe: dobre a quantidade de peixe e cozinhe por 12 a 15 minutos no total.
Acompanhamentos
Arroz branco, farofa e pirão completam a mesa. Use um pouco do caldo da própria moqueca para preparar um pirão de peixe encorpado.
Segurança e conservação
Mantenha peixe, camarão e marisco refrigerados até o preparo e use tábuas separadas para os frutos do mar crus. Moluscos e crustáceos estão entre os alergênicos mais comuns. Gestantes, crianças pequenas, idosos e pessoas com imunidade baixa devem comer frutos do mar sempre bem cozidos.
Leve as sobras à geladeira em até duas horas, sem as conchas, e consuma em até dois dias. Reaqueça em fogo baixo apenas a porção que será servida. Mais orientações no guia de armazenamento de peixe, camarão e moluscos.
Fontes consultadas
- FDA — compra de moluscos, descarte de conchas e ponto de cocção de pescados
- Iphan — Ofício das Paneleiras de Goiabeiras, registrado como patrimônio imaterial em 2002
- ND Mais — Santa Catarina na liderança da produção de ostras, mariscos e vieiras, segundo o IBGE
Última revisão editorial: 1º de outubro de 2026.
