O blog da Cozinha Manezinha
Receitas completas, técnicas explicadas e histórias culinárias pesquisadas com respeito às origens — sempre pensando em quem cozinha no Brasil.
Ostras de Floripa na concha, com cobertura crocante de parmesão e panko ou cremosa de molho branco e queijo: como comprar com segurança, abrir e acertar o ponto.
→Abra a despensa
Hoje na cozinha
A farofa começa antes da farinha: veja como dourar a cebola, evaporar sua água e tostar os flocos sem deixar o acompanhamento seco.
Ama sushi, mas não quer enrolar peça por peça? Esta travessa junta arroz temperado, nori, salmão e cream cheese num preparo prático e bonito.
Morango, brigadeiro branco e cristais de caramelo vermelho: veja o ponto de cada camada e como fazer a cobertura firmar sem perder a crocância.
O segredo está antes da fritura: berbigão de origem segura, refogado reduzido e completamente frio para a massa não abrir nem encharcar.
Alho dourado devagar e água do cozimento transformam azeite separado em um molho leve que adere ao macarrão.
Forno quente, batatas pré-cozidas e ponto medido na parte mais espessa: um preparo de tainha inteira para manter a carne úmida.
Peixe em lascas, pouca batata e uma crosta fina: aprenda a firmar a massa e controlar o óleo para o bolinho não abrir nem encharcar.
O alho passa de aromático a queimado em segundos. Veja como combinar corte uniforme, calor moderado e retirada antecipada para evitar amargor.
A mesma mão, faca, tábua ou embalagem pode levar microrganismos de alimentos crus para os prontos. Veja um sistema simples para interromper esse caminho.
Nossa raiz
Receitas açorianas, pescados, memórias e ingredientes locais apresentados sem transformar tradição em peça de museu.
Conhecer